Cirotte Sancerre

Fagot laver fortryllende hvidvin i Rully, der er den nordligste kommune i Côte Chalonnaise sub-regionen af Bourgogne. Rully ligger klos op af Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet og Meursault - de største og dyreste hvidvinsappellationer i hele Bourgogne, men koster en brøkdel. Her dyrker han Chardonnay på de ler- og kalkholdige skråninger. Domaine Jean-Charles Fagots parceller er sydøst vendte, tæller sølle 2,5 hektar i alt, med Chardonnay vinstokke, der i gennemsnit er 30 år gamle. Druerne høstes manuelt og gennemgår en temperaturkontrolleret fermentation, med den naturligt forekommende gær fra marken, hvorefter vinen lagres 12 måneder på franske egefade, på henholdsvis nye, 1 år gamle og 2 år gamle Produktionen er på ca. 3.000 flasker om året.