Manzanilla Passada

Duft af jordnødder, røg, bitre mandler, kvede og oliven, der kombinerer biologiske og oxidative noter. Fyldig og kraftfuld i smagen, stærkt aromatiseret med en lettere røgfyldt finish.

Nydes til det salte køkken, som foreksempel til forskellige slags tapas med skinke, ost og tørret frugt.

Den har lagret i mindst 7-8 år og aftappes, mens florlaget stadig er intakt – ellers udvikler den sig til Amontillado. Ungdommens friskhed er afløst af en begyndende modenhed, også i farven, og salt og røg er fortrængt af nødder, figner og tørrede abrikoser. Den er stadig adræt, men den er især fornem og til skinke, ost og tørret frugt. Dens meget personlige charme og karakter passer måske allerbedst til et glas kvalificeret hygge. (Se flere anmeldelser/beskrivelser på engelsk på linket)

Sherry er det uopdagede land for mange vindrikkere, men nu er der ingen undskyldning længere! La Gitana-huset laver både knastørre og mildt søde, men aldeles sofistikerede sherryer i en dusin smægtende inkarnationer. Alle står på skuldrene af et kvart årtusinds (!) erfaring på vingården Hidalgo La Gitana og en endnu længere tradition i området omkring byen Jerez. Oldgamle kældre og de (aller) bedste druer fra de bedste marker er blændende udgangspunkter for den vilde forvandling til nogle af verdens allerstørste hedvine, der sker i Hidalgos kældre. Geografisk er vi i sydspanske Sanlúcar de Barrameda, ikke langt fra Cádiz – og byens specialitet er den salte, havvindslagrede lyse manzanilla-sherry, der sammen med et par gode ansjoser, lidt mandler og en oliven er Paradis i et glas.