Amontilado Napoleon

Nødder, urter, bark og tobak er blot nogle af smagenoterne i Hildalgo Gitanas smukke Amontillado.

En genial madvin, der kan klare stort set alt.

Amontillado er det bedste fra to verdener. En smule flor som en fino at give karakter og almindelig oxidation i soleraens mange forbundne tønder til at give dybde. En genial madvin, der kan klare stort set alt. Årsagen ligger blandt andet i vinmarkernes albariza-jord – hvid mergel bestående af ler, kalk og fossiler, der giver en heftig mineralitet til vinen.

Sherry er det uopdagede land for mange vindrikkere, men nu er der ingen undskyldning længere! La Gitana-huset laver både knastørre og mildt søde, men aldeles sofistikerede sherryer i en dusin smægtende inkarnationer. Alle står på skuldrene af et kvart årtusinds (!) erfaring på vingården Hidalgo La Gitana og en endnu længere tradition i området omkring byen Jerez. Oldgamle kældre og de (aller) bedste druer fra de bedste marker er blændende udgangspunkter for den vilde forvandling til nogle af verdens allerstørste hedvine, der sker i Hidalgos kældre. Geografisk er vi i sydspanske Sanlúcar de Barrameda, ikke langt fra Cádiz – og byens specialitet er den salte, havvindslagrede lyse manzanilla-sherry, der sammen med et par gode ansjoser, lidt mandler og en oliven er Paradis i et glas.