Palo Cortado, Leonor, 12 Anos

Duft og smag er meget intens med rige rancio-noter af syltet appelsinskal, fri syre, lak, nødder, gær, ristet fad og gylden frugt.

Nydes til eksempelvis god lufttørret skinke og/eller til en lækker, vellagret fåreost så som Manchego. Prøv den også til saltede nødder og mandler, til røget makrel eller en intens consommé. Nydes let afkølet af et godt hvidvinsglas.

En herlig 12 år gammel palo cortado fra topmarkerne Macharnudo og Carrascal, hvis kalkmættede ’albariza’ jordbund passer perfekt til palomino-druen, der er råmaterialet bag vinen. Kun sherry-kendere vil være bekendte med denne type, som aromamæssigt befinder sig et sted mellem amontillado og oloroso (seco) - dog nærmest sidstnævnte, men palo cortado har også florpræg fra den biologiske lagring, som varer i omegnen af et års tid. Det er med andre ord en sherry, der har startet tilværelsen som fino og gennem gærlagets forsvinden og forlænget lagring med tiden udviser oxidative egenskaber. González Byass behøver ingen nærmere præsentation, mens palo cortado ’Leonor’ er en ny foreteelse. Førhen gik vinen til videre lagring for at ende tilværelsen som den ældre og markant dyrere Apostoles VORS. Imidlertid tappes nu en del af denne grundvin som en selvstændig vin, der med sin kombination af lang lagring og fornuftig prissætning udviser et enestående forhold mellem pris og kvalitet. Smagen har fedme og fylde, der balanceres af tørhed og en befriende friskhed. Eftersmagen har så fremragende længde, at man så passende kan bruge tiden på at undre sig over, hvorledes det lader sig gøre at proppe så meget kompleksitet og intensitet ned i en betalbar vin. Det sker kun i Jeréz. 95 points El País. 92 points Guia Peñin. 90 points Wine Enthusiast. 91 points Wine Spectator.

Gonzalez Byass er en gammel vin familie. Helt tilbage i 1835 gik en ung mand ved navn Manuel María González Ángel (grundlæggeren af Gonzalez Byass) lange ture gennem det gamle centrum af bydelen Jerez i selskab med sin onkel José Angel y Vargas. Det var de dage, hvor man stadig kunne høre hestehove langs gaderne. Manuels "Tio Pepe" - Onkel Joe - var hans største tilhænger, da han startede med den fascinerende produktion af sherry, og det var allerede omkring dette tidspunkt, at José Angel - Tio Pepe – begyndte personligt at udvælge fade i et forsøg på at finde den perfekte vin. Mange år senere døbte Manuel María denne solera "Solera del Tio Pepe" - Uncle Joes Solera - en inskription, der stadig kan læses på en af tønderne i vinkælderen. Således begyndte legenden om den mest berømte Fino sherry i verden. Kort efter, opmuntret af en kontinuerlig stigning i eksporten, startede Manuel María sin karriere i vinbranchen ved at eksportere et antal fade til United Kingdom. Som hans virksomhed blev mere og mere vellykket, blev han kendt som "Don" Manuel María González. Han besluttede at gå ind i et partnerskab med hans agent i England, Robert Blake Byass. I et brev til Byass i 1836, nævnte Robert, at han ville sælge en usædvanlig bleg hvidvin, han havde fremstillet. González Byass blev kendt ikke kun for denne verdensberømte vin, men også for "Brandy de Jerez" såsom ”Lepanto”, der først blev solgt i 1850'erne. I 1863 blev det gamle selskab omdøbt til González Byass. I 1988 gik familien Byass på pension og stoppede med at være en del af virksomheden, og lige siden har vingården tilhørt direkte efterkommere af Manuel María González. I dag er det stadig en familieejet vingård, i øjeblikket i hænderne på den femte generation af González familien. Et fælles træk for alle familiemedlemmerne er deres passion for vinens verden, deres store kærlighed til naturen, og deres stærke følelser omkring miljøet. Hans søn Manuel María González Gordon, ”Marquess of Bonanza”, var forfatter til den vigtigste bog, der er skrevet om Sherry, "Jerez, Xerez, Scheris". Næsten 80 år efter bogen første gang blev offentliggjort, er den stadig kendt verden over som Sherry "biblen". González familiens passion for vin har ført dem til ikke blot at sprede Sherry kulturen over hele verden, men også til at blive en ægte "familie" af vingårde, der trofast repræsenterer mangfoldigheden i Spaniens vinfremstilling. For mere end 30 år siden, begyndte González Byass at indarbejde vingårde fra de ikoniske vinfremstillingsregioner i Spanien, såsom Bodegas Beronia, i Ollauri, La Rioja, Cavas Vilarnau, i Sant Sadurni d'Anoia, Barcelona - Finca Constancia, i Otero, Toledo - Finca Moncloa, i Arcos de la Frontera, Cádiz - og Viñas del Vero, i Barbastro, i Somontano regionen.