Manzanilla, Charito

Smagen er rensende og knastør med stor friskhed, suveræn intensitet og saliggørende renhed.

Tapas er vinens naturlige hjemmebane, men den egner sig fortrinligt til østers, sushi, sashimi, røget laks, hårde oste, gazpacho og et væld af fiske- og kødretter. Vinens relativt høje alkoholindhold (15%) skærer godt gennem fedme i en ret og den friske syre virker rensende ift. maden. Nydes så ung som muligt. Fino-typerne forbedres ikke af flaskelagring - tværtom!

Charito er Emilio Hidalgos friske manzanilla, fremstillet udelukkende af palomino-druer fra vinmarker omkring Sanlúcar de Barrameda. Det siges, at markernes og lagrenes nærhed til havet giver manzanillaerne en særlig salt karakter. Det kunne dog også tænkes, at gærstammerne i fadenes flor-lag påvirker vinen i denne retning... I det lidt køligere og fugtigere Sanlúcar de Barrameda bliver florlaget lidt tykkere, end man ser det i finoerne. Ét er sikkert - disse vine har en suveræn mineralitet fra en jordbund (albariza) med et ekstremt højt indhold af aktivt kalk. I duften bombarderes man med friske indslag af champignons, havsalt, friske mandler og grøn olivenfrugt. Det er rystende god vin til en meget beskeden pris - et faktum der er direkte afledt af den krise, som sherry-producenterne nu gennem en hel del år har befundet sig i. Serveret køleskabskold er denne manzanilla ideel som aperitif, men man har også en fantastisk alsidig madledsager i denne vin.

Bodegas Emilio Hidalgo er et af de få tilbageværende familieejede huse med en historie, der strækker sig tilbage til anden halvdel af 18-tallet og med en lang tradition for håndlavede og beskedne mængder af top-sherryer. Nogle af soleraerne tilbage fra grundlæggelsen er den dag i dag stadig i brug. 5. generation af Hidalgo-familien driver i dag familievirksomheden. Bodegaen ligger i den gamle del af Jeréz de la Frontera, hvor det indvendige fungerer som lager men lige så godt kunne være et museum. Her hviler utallige gamle fade med Hidalgos sherryer, der repræsenterer både familieopsparingen og vinhistorie. Bodegas Emilio Hidalgo mestrer alle sherry-typer fra de knastørre, dugfriske finoer, over de tørre, oxidative og vellagrede oloroser og amontilladoer til de gamle, tyktflydende pedro ximénez-fade med sød eliksir. Selv basistyperne er karakterfulde klassevine af uhørt høj kvalitet med høj gennemsnitsalder. Efterhånden som man bevæger sig op i alder og pris, finder man sjældne referencevine, produceret i mikroskopiske oplag; sherryer der tilhører den absolutte top inden for de respektive kategorier.